Погребок грибника Деликатесы из грибов на любой вкус
Главная  
 

Кулинарное меню
Здесь ловят рыбу, а мы готовим из грибов

Рецепты грибов

Жюльен

Для начала на сковородке распускается на слабом огне сливочное масло, причём в изрядном количестве, бояться переборщить не надо. Следите только, чтобы масло не слишком нагрелось и не покоричневело. А потом в распущенное масло кладутся промытые свежие грибы, нарезанные тонкими ломтиками или брусочками, сковородка накрывается крышкой, и грибы тушатся до готовности. Минуты за три до конца тушения грибы следует посолить и добавить чуточку сахара.

На соседней сковородке слегка подсушивается мука, так, чтобы она не поменяла цвет, затем мука остужается (можно взять и непрогретую). Эта мука тщательно размешивается в холодных жирных сливках (не менее 15 -- 20% жирности), после чего мы выливаем это дело в плоскую кастрюльку и доводим до загустения, но не кипятим. Если соус густоват, разбавляем его сливками, если жидковат -- кладём ложечку-другую муки. И уже в горячий соус следует добавить молотый белый перец, а также соль и сахар по вкусу. Бывает, любители добавляют молотый мускатный орех, но он может заглушить грибной аромат. Всё тщательно размешиваем, но больше соус не кипятим.

Когда поспели тушёные грибы, и из них выпарилась почти вся влага, заливаем их соусом, перемешиваем и выкладываем в порционные металлические или огнеупорные керамические формочки. Не беда, если таких формочек нет -- можно воспользоваться формой для запеканки или просто глубокой сковородкой, хотя жюльен в порционном виде выигрывает во всех отношениях. Теперь нужно густо посыпать сверху тёртым на мелкой тёрке твёрдым сыром и поставить формочки в горячую духовку, где жюльен будет запекаться, пока сыр не расплавится и не превратится в аппетитную румяную корочку.

Жюльен можно делать и по иным рецептам. Во-первых, к грибам можно добавить нарезанную полосками нежирную ветчину, буженину, отварное или жареное куриное филе или даже отварную цветную капусту, разобранную на мелкие кочешки. Во-вторых, некоторые предпочитают не тушить грибы перед запеканием, а отваривать их или даже жарить. В-третьих, соус можно сделать на грибном бульоне, а затем подправить его сметаной и сливочным маслом или теми же сливками. В-четвёртых, жульен можно запечь в корзиночках из слоёного теста, но тогда соус необходимо сделать погуще, чтобы он не промочил корзиночки и не растёкся.

Кушать жюльен, какой бы рецепт вы ни использовали для его приготовления, принято в горячем виде как праздничную закуску. Можно кушать жюльен и в холодном виде.

А вот примерно так удалось приготовить жульен нам.


Автор: Катерина

Грибное меню
Одно из грибных мест
Copyright © 2009 Info@bolaverde.ru