Погребок грибника Деликатесы из грибов на любой вкус
Главная  
 

Кулинарное меню
Здесь ловят рыбу, а мы готовим из грибов

Рецепты грибов

Запеченная форель в грибном соусе

Форель для приготовления в грибном соусе лучше купить не мороженую, а охлаждённую. Предварительно её следует подготовить: обрезать голову, хвост и плавники, почистить, промыть и распластовать на два больших филе с кожей. Мелких косточек при этом почти не остаётся, но лучше просмотреть филе и выдернуть оставшиеся косточки пинцетом. Из головы (не забудьте удалить жабры и глаза!), хвоста, плавников и позвоночника нужно приготовить бульончик с добавлением луковицы и морковки. Бульон должен получиться крепким, поэтому воды берём не очень много. Когда он готов, процеживаем его через частое сито или через марлечку.

А пока варится бульон, приготовим грибы: промытые шампиньоны шинкуем на тонкие пластинки и припускаем на сковородке в растительном масле. Когда жидкость почти выпарится, добавляем обжаренный до золотистого цвета лук и мелко нарезанную зелень петрушки. Охлаждённый рыбный бульон смешиваем с сухим белым вином (примерная пропорция -- две трети бульона, одна треть вина, но ориентируйтесь на свой вкус) и разводим в нём муку, чтобы получился не очень густой соус. Канонический вариант рецепта требует, чтобы мука была слегка прожарена, но можно сыпать её и просто так, -- короче, решайте сами. Соус выливаем в сковородку с грибами и луком, добавляем, если нужно, соль, немного сахара, молотый белый перец и кипятим в течение минут десяти. Если соус получается слишком густым, следует дополнительно развести его оставшимся бульоном.

И, наконец, заключительный этап. Филе форели режем на широкие порционные куски и выкладываем в смазанный маслом сотейник кожей вниз на некотором растоянии друг от друга. Рыбку заливаем кипящим соусом и ставим в духовку запекаться до готовности.

Подавать запеченную форель в грибном соусе нужно горячей, прямо из духовки, в той посуде, где рыбка запекалась. На гарнир исключительно хорошо идёт зелёный салат со свежим огурчиком и черешковым сельдереем, заправленный оливковым маслом и лимонным соком, и горячий отварной рис. А запить это дело лучше всего охлаждённым сухим вином.

Автор: Катерина

Грибное меню
Одно из грибных мест
Copyright © 2009 Info@bolaverde.ru