Погребок грибника Деликатесы из грибов на любой вкус
Главная  
 

Кулинарное меню
Здесь ловят рыбу, а мы готовим из грибов

Рецепты грибов

Маринование шампиньонов

Маринование грибов - процесс непростой. И наш рецепт пошаговый, включая подготовку банки и крышки.

Грибы перебрать (подчистить, помыть в холодной воде под струей). Сразу определяемся с наличием банок. Пусть их будет на 1 условно больше.

Отвариваем: грибы заливаем холодной подсоленной водой и варим минут 10. Соль для тех, кто ее избегает -- 1 чайная ложка (на 1 литр), для довольно ощутимого вкуса соли 1,5-2 столовые столовые. Ежели на поверхности при кипении образуется накипь, снимаем ложкой ее тихонько и выбрасываем, снимать надо все время. Варим -- это когда уже вода кипит, это и есть, примерно 10 минут, для более крупных шампиньонов время можно увеличить до 15-20. Сваренные грибы всегда оседают на дно.

Уже должны быть к окончанию 7-8 минут под рукой СПЕЦИИ. Тут, зависит от личного вкуса. Одни любят больше маринад, другие гриб, а третьи -- паритет вкуса между маринадом и грибом. Для больных желудками расчет специй на 1 литр: 1-2 гвоздички, 3-4 горошины черного и душистого перца, можно лавровый лист, а можно и не добавлять. Важный момент: не забыть про уксус! Для нежного вкуса достаточно на глаз 1-2 столовых ложек. Те, кто не переносят уксус, заменяют лимонной
кислотой. Лимонная кислота, считается, не влияет на печень и желудочно-кишечный тракт. Но уксус все-таки вкуснее и почти не ощущается в таком мелком количестве. Ждем окончания. Не страшно, если в итоге это будет не 10 минут, а уже 15. Специям тоже надо отдать свой аромат и вкус.

А если хочется, чтобы маринад был светлым -- его готовят отдельно от грибов. Т.е. в банку закладывают сваренные грибы, а потом заливают сверху отдельно приготовленным маринадом.

А теперь БАНКА! Берется обычная 1-литровая банка с железной крышкой. Банку стерилизуем так: какой-нибудь подходящий под горло банки чайник надо найти, чтобы банка не падала, нет чайника -- кастрюля, на нее вместо крышки кладется какая фанерка с вырезанной под горло дыркой. Вода, разумеется не должна доходить доверху, она должна сильно кипеть минут 20 и горячим паром вычищать нутро от всяких микробиков и, важно, края горла у банки.
Разумеется, банка до этого должна быть хорошо вымыта (не средством для посуды!), уж лучше обычной содой и тщательно горло прочистить и место, где крышка будет навинчиваться.

КРЫШКУ кладем в какую-нить мисочку, обдаем кипятком, пусть лежит спокойно. За 20 минут , пока банка прочистится, крышка будет готова.

Выключаем огонь. Банку, но не сразу, дабы паром не обжечься, берем полотенцем или прихватками, переворачиваем. Рассол с грибами должен быть горячим, очень горячим, но не настолько, чтобы банка лопнула. И тихонько переливаем свой рассол -- внутренние края у горла, когда льешь -- не задевать. Если грибы надо переложить, перекладываем ложкой (сухой и тоже прошедшей дезинфекцию) так, чтобы грибы не задевали горловину банки и ложкой тоже нельзя лязгать по горловине!

Воздуха в банке должно немного оставаться, чтобы маринад не соприкасался в итоге с крышкой. Мы добавляем немного: 1-2 ст.ложки оливкового масла сверху.

КРЫШКА. Воду из миски аккуратно выливаем. Крышку берем так пальцами, чтобы отпечатки оставались "на улице". Прицелилась и -- крути изо всей силы. Должна быть закручена совершенно до конца. Полностью.

На ночь лучше поставить в укромное местечко на кухне, завернув в какую тряпку, на случай, если взорвется. Понаблюдать можно день-два. Изменений нет -- тогда в холодильник или прохладное место, хотя это необязательно. И приглядывать: не зачалась ли в банке еще какая жизнь.

Автор: Сова

Грибное меню
Одно из грибных мест
Copyright © 2009 Info@bolaverde.ru